面粉如果沒蒸好，不僅不好吃，連外觀看上去也讓人沒有食欲，那么大家都用同樣的方法蒸面粉饅頭，為什么蒸出來的效果不一樣呢？下面安徽皖雪帶您詳細(xì)了解一下。

  1、表皮起皺、收縮①面粉筋力太強(qiáng)。②發(fā)酵過度。③面團(tuán)未松弛。

  2、表皮起泡①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度。②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡。③蒸時(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

  3、饅頭易老化、發(fā)硬、掉渣：①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶：②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水。③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。

  4、發(fā)酵慢：①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水。③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。